የቅቤ እና ማርጋሪን ልዩነት ምንድነው?

ማርጋሪን በጣዕም እና በመልክ ከቅቤ ጋር ተመሳሳይ ነው ፣ ግን የተለያዩ ልዩነቶች አሉት።ማርጋሪን በቅቤ ምትክ ተዘጋጅቷል.በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ቅቤ ከመሬት ውጭ በሚኖሩ ሰዎች አመጋገብ ውስጥ የተለመደ ምግብ ሆኗል, ነገር ግን ላላሉት ውድ ነበር.በመካከለኛው መቶ ዘመን አጋማሽ ላይ የሶሻሊዝም አስተሳሰብ የነበረው የፈረንሳይ ንጉሠ ነገሥት ሉዊ ናፖሊዮን ሳልሳዊ፣ ተቀባይነት ያለው ነገር ለማምጣት ለሚችል ለማንኛውም ሰው ሽልማት ሰጥቷል።
ቀጣይ-እንዴት ሂደት ሞርጋሪን ለማምረት በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው ዘዴ ነው.ወተት እንደ ፈሳሽ መሠረት ጥቅም ላይ ከዋለ, ከጨው እና ከኤሚልሲንግ ወኪል ጋር በአንድ ክፍል ውስጥ ይቀላቀላል.አንድ ኢሙልሲፋየር በዘይት ግሎቡሎች እና በፈሳሽ ድብልቅ መካከል ያለውን የገጽታ ውጥረት በመቀነስ ኬሚካላዊ ትስስር እንዲፈጥሩ በማገዝ ይሰራል።ውጤቱም ሙሉ በሙሉ ፈሳሽ ወይም ሙሉ በሙሉ ጠንካራ ያልሆነ ንጥረ ነገር ነው.
ተመጣጣኝ አማራጭ.Hippolyte Mege-Mouriez ማርጋሪን ከዋናው ንጥረ ነገር ማርጋሪክ አሲድ በኋላ በሰየመው ዕቃ በ1869 ውድድር አሸንፏል።ማርጋሪክ አሲድ በቅርብ ጊዜ በ1813 በሚካኤል ዩጂን ቼቭሬል የተገኘ ሲሆን ስሙን ያገኘው ቼቭሬል በፈጠራው ውስጥ ባስተዋላቸው የወተት ጠብታዎች ምክንያት ነው።በዘመናችን ከዘይት ወይም ከዘይት ጥምረት የሚመረተው በሃይድሮ-ጄኔሽን ሂደት ነው፣ ይህ ዘዴ በ1910 አካባቢ ተፈጽሟል። ጠንካራ ሁኔታ.
በዩኤስ ውስጥ ቅቤ ለብዙ አመታት ተመራጭ ነበር፣ እና እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ ማርጋሪን በደካማ የምርት ምስል ተሠቃይቷል።በደንብ የተደራጀ የወተት ተዋጽኦዎች ከማርጋሪን ኢንዱስትሪ ጋር ያለውን ውድድር በመፍራት በማርጋሪን ላይ ዘመቻ ጀመሩ።እ.ኤ.አ. በ 1950 ፣ ኮንግረስ ለበርካታ አስርት ዓመታት በሥራ ላይ የነበሩትን የቅቤ ምትክ ቀረጥ ሰረዘ።“ማርጋሪን ሕግ” ተብሎ የሚጠራው በመጨረሻ ማርጋሪን እንዲገልጽ ታውቋል፡- “ከቅቤ ጋር ተመሳሳይነት ያላቸው ሁሉም ንጥረ ነገሮች፣ ውህዶች እና ውህዶች በመምሰል ወይም ከተሰራ ከወተት ስብ በስተቀር ማንኛውንም የሚበሉ ቅባቶችን እና ዘይቶችን የያዙ የቅቤ መልክ”ማርጋሪን በአውሮፓውያን እና አሜሪካውያን አመጋገብ ውስጥ ያለው ተቀባይነት በከፊል የመጣው በጦርነት ጊዜ በራሽን ነው።ቅቤ በጣም አናሳ ነበር፣ እና ማርጋሪን ወይም ኦሊኦ ከሁሉ የተሻለ ምትክ ነበር።ዛሬ ማርጋሪን
ከ1930ዎቹ ጀምሮ ቮታቶር በአሜሪካ ማርጋሪን ማምረቻ ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው መሳሪያ ነው።በ Votator ውስጥ, ማርጋሪን emulsion ይቀዘቅዛል እና አልፎ አልፎ በከፊል ጠንካራ ማርጋሪን ይፈጥራል.
በቅቤ ምትክ ከሞላ ጎደል ሊለዋወጥ የሚችል እና ከቅቤ ያነሰ ስብ እና ኮሌስትሮልን በአነስተኛ ዋጋ ያቀርባል።

ማርጋሪን ማምረት
ማርጋሪን ከተለያዩ የእንስሳት ስብ ውስጥ ሊሠራ የሚችል ሲሆን በአንድ ወቅት በብዛት የሚመረተው ከበሬ ሥጋ ስብ እና ኦሎ-ማርጋሪን ይባላል።ከቅቤ በተለየ መልኩ ፈሳሽን ጨምሮ ወደ ተለያዩ ጥራዞች ማሸግ ይቻላል.ምንም እንኳን ቅጹ ምንም ይሁን ምን ማርጋሪን ጥብቅ የመንግስት የይዘት ደረጃዎችን ማሟላት አለበት ምክንያቱም የመንግስት ተንታኞች እና የስነ ምግብ ተመራማሪዎች ከቅቤ ጋር በቀላሉ እንደሚምታታ አድርገው የሚቆጥሩት ምግብ ነው።እነዚህ መመሪያዎች ማርጋሪን ቢያንስ 80% ቅባት፣ ከእንስሳት ወይም ከአትክልት ዘይት የተገኘ፣ ወይም አንዳንዴም የሁለቱ ድብልቅ እንዲሆን ያዛል።ከ17-18.5% የሚሆነው ማርጋሪን ፈሳሽ ነው፣ ከፓስተር የተጣራ ወተት፣ ውሃ ወይም የአኩሪ አተር ፕሮቲን ፈሳሽ።ትንሽ መቶኛ (1-3%) ለጣዕም የተጨመረው ጨው ነው, ነገር ግን ለምግብ ጤና ፍላጎት አንዳንድ ማርጋሪን ተዘጋጅቶ ከጨው የጸዳ ነው.ቢያንስ 15,000 አሃዶች (ከUS Pharmacopeia ስታንዳርድ) ቫይታሚን ኤ በአንድ ፓውንድ መያዝ አለበት።የመደርደሪያ ሕይወትን ለመጠበቅ ሌሎች ንጥረ ነገሮች ሊጨመሩ ይችላሉ.

አዘገጃጀት
1 ንጥረ ነገሮቹ ወደ ማርጋሪን ማምረቻ ተቋም ሲደርሱ በመጀመሪያ ደረጃ ተከታታይ የዝግጅት እርምጃዎችን መውሰድ አለባቸው።ዘይቱ-የሱፍ አበባ፣ የበቆሎ ወይም አኩሪ አተር ከሌሎች ዓይነቶች መካከል- ነፃ ፋቲ አሲድ በመባል የሚታወቁትን አላስፈላጊ ንጥረ ነገሮችን ለማስወገድ በካስቲክ ሶዳ መፍትሄ ይታከማል።ከዚያም ዘይቱ ከሙቅ ውሃ ጋር በመደባለቅ, በመለየት እና በቫኩም ስር እንዲደርቅ በማድረግ ይታጠባል.በመቀጠልም ዘይቱ አንዳንድ ጊዜ በሌላ ቫክዩም ክፍል ውስጥ በሚፈነዳ አፈር እና በከሰል ድብልቅ ይጣላል።የነጣው ምድር እና ከሰል ማንኛቸውም የማይፈለጉ ማቅለሚያዎችን ይቀበላሉ፣ እና ከዚያ ከዘይቱ ይጣራሉ።በማምረት ሂደት ውስጥ ምንም አይነት ፈሳሽ ጥቅም ላይ የሚውል - ወተት, ውሃ ወይም አኩሪ አተር - እሱ ደግሞ የዝግጅት እርምጃዎችን መውሰድ አለበት.በተጨማሪም ቆሻሻን ለማስወገድ ፓስቲዩራይዜሽን (ፓስቴራይዜሽን) ይሠራል, እና ደረቅ ወተት ዱቄት ጥቅም ላይ ከዋለ, ባክቴሪያዎችን እና ሌሎች ተላላፊዎችን መመርመር አለበት.

ሃይድሮጂንሽን
2 ዘይቱ ለማርጋሪን ምርት ትክክለኛውን ወጥነት ለማረጋገጥ በሃይድሮጅን የተጨመረ ሲሆን ይህም "ፕላስቲክ" ወይም ከፊል-ጠንካራነት ይባላል.በዚህ ሂደት ውስጥ ሃይድሮጂን ጋዝ በተጨናነቁ ሁኔታዎች ውስጥ ወደ ዘይት ይጨመራል.የሃይድሮጂን ቅንጣቶች ከዘይቱ ጋር ይቆያሉ, ይህም የሚቀልጥበትን የሙቀት መጠን ለመጨመር እና ዘይቱ በኦክሳይድ እንዳይበከል ለማድረግ ይረዳል.
ንጥረ ነገሮቹን በማጣመር
ቀጣይነት ያለው ፍሰት ሂደት ማርጋሪን ለማምረት በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው ዘዴ ነው.ወተት እንደ ፈሳሽ መሠረት ጥቅም ላይ ከዋለ, ከጨው እና ከኤሚልሲንግ ወኪል ጋር በአንድ ክፍል ውስጥ ይቀላቀላል.የ emulsifying ወኪል የኢሙልሲንግ ሂደት - በኬሚካላዊ መልኩ በአንድ ፈሳሽ ውስጥ የአንድ ፈሳሽ ትናንሽ ግሎቡሎች መታገድ - መከናወኑን ያረጋግጣል።አንድ ኢሙልሲፋየር በዘይት ግሎቡሎች እና በፈሳሽ ድብልቅ መካከል ያለውን የገጽታ ውጥረት በመቀነስ ኬሚካላዊ ትስስር እንዲፈጥሩ በማገዝ ይሰራል።ውጤቱም ሙሉ በሙሉ ፈሳሽ ወይም ሙሉ በሙሉ ጠንካራ ያልሆነ ነገር ግን ከፊል-ጠንካራ ተብሎ የሚጠራው የሁለቱ ጥምረት ነው።ከእንቁላል አስኳል፣ ከአኩሪ አተር ወይም ከቆሎ የተገኘ የተፈጥሮ ስብ የሆነው ሌሲቲን በማርጋሪን ማምረቻ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል የተለመደ ኢሚልሲፊኬሽን ነው።
3 በመጀመርያው ደረጃ ፈሳሹ፣ ጨው እና ሊኪቲን በአንድ ላይ ተቀላቅለው ዘይቶችን እና ዘይት የሚሟሟ ንጥረ ነገሮችን የሚይዙ ከሌላው ቫት ተቃራኒ ወደ አንድ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይደባለቃሉ።በተከታታይ-ፍሰት ሂደት ውስጥ, የሁለቱ ቫትስ ይዘቶች በተወሰነ ጊዜ ወደ ሶስተኛው ታንክ ውስጥ ይመገባሉ, በተለምዶ ኢሚልሲፊኬሽን ክፍል ይባላል.የማዋሃድ ሂደቱ እየተካሄደ ባለበት ወቅት የመሳሪያዎቹ ዳሳሾች እና ተቆጣጣሪ መሳሪያዎች የድብልቁን የሙቀት መጠን ወደ 100°F (38°ሴ) ያቆዩታል።

ቅስቀሳ
4 በመቀጠል፣ የማርጋሪን ድብልቅ በአሜሪካ ማርጋሪን ማምረቻ ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው የምርት ስም ቮታተር ወደ ሚባል መሳሪያ ይላካል።ከ 1930 ዎቹ ጀምሮ ለኢንዱስትሪው መደበኛ መሣሪያ ነው.በቮታተር ውስጥ፣ የማርጋሪን ኢሚልሽን ቻምበር A. Chamber A በተሰኘው ክፍል ውስጥ ይቀዘቅዛል።በሁለት ደቂቃ ውስጥ ድብልቁ ከ45-50°F (7-10°ሴ) ደርሷል።ከዚያም ቻምበር ቢ ተብሎ ወደሚጠራው ሁለተኛ ቫት ውስጥ ይጣላል። እዚያም አልፎ አልፎ ይናወጣል ነገር ግን በአጠቃላይ ዝም ብሎ ለመቀመጥ እና ከፊል-ጠንካራ ሁኔታውን ይመሰርታል።ለልዩ ወጥነት መገረፍ ወይም በሌላ መንገድ መዘጋጀት ካስፈለገ ቅስቀሳው የሚከናወነው በቻምበር B ውስጥ ነው።

የጥራት ቁጥጥር
የጥራት ቁጥጥር በዘመናዊ የምግብ ማቀነባበሪያ ተቋማት ላይ ግልጽ ስጋት ነው።ንፁህ ያልሆኑ መሳሪያዎች እና ሾዲ ዘዴ በጥቂት ቀናት ውስጥ ጨጓራዎችን እና በሺዎች የሚቆጠሩ ሸማቾችን ህይወት ሊያውክ የሚችል የጅምላ የባክቴሪያ ብክለትን ያስከትላል።የዩኤስ መንግስት በግብርና ዲፓርትመንት ስር ለዘመናዊ ክሬም ፋብሪካዎች እና ማርጋሪን ማምረቻ ፋብሪካዎች የተወሰኑ የኢንዱስትሪ ንፅህና አጠባበቅ ደንቦችን ይጠብቃል።በደንብ ባልተያዙ መሳሪያዎች ወይም ንፁህ ያልሆኑ ሁኔታዎች ምርመራዎች እና ቅጣቶች ኩባንያዎችን ማክበርን ያግዛሉ።
ቅቤ በዩኤስዲኤ ተቆጣጣሪዎች በክሬም ፋብሪካ ደረጃ ተሰጥቷል።እያንዳንዱን ስብስብ ይፈትሹታል፣ ይፈትኑታል፣ ይቀምሱታል እና ነጥብ ይመድባሉ።ለጣዕም ከፍተኛው 45 ነጥብ፣ 25 ለአካል እና ለስብስብ፣ ለቀለም 15 ነጥብ፣ ለጨው ይዘት 10 እና ለማሸግ 5 ነጥብ ይሰጣሉ።በመሆኑም ፍጹም ቅቤ 100 ነጥብ ማግኘት ይችላሉ, ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ አንድ ፓኬጅ ላይ የተመደበው ከፍተኛ ቁጥር 93. 93 ላይ, ቅቤ ይመደባሉ እና ግሬድ AA ይሰየማል;ከ90 በታች ነጥብ ያገኘ ቡድን እንደ ዝቅተኛ ይቆጠራል።
ማርጋሪን ለማምረት መመሪያው ማርጋሪን ቢያንስ 80% ቅባት ይይዛል።በምርት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉት ዘይቶች ከተለያዩ የእንስሳት እና የአትክልት ምንጮች ሊገኙ ይችላሉ ነገር ግን ሁሉም ለሰው ልጅ ፍጆታ ተስማሚ መሆን አለባቸው.በውስጡ ያለው የውሃ ይዘት ወተት፣ ውሃ ወይም አኩሪ አተር ላይ የተመሰረተ ፕሮቲን ፈሳሽ ሊሆን ይችላል።ፓስተር መሆን አለበት እና ቢያንስ 15,000 ዩኒት ቪታሚን ኤ ይይዛል። በተጨማሪም የጨው ምትክ፣ ጣፋጮች፣ ቅባት ኢሚልሲፋየሮች፣ መከላከያዎች፣ ቫይታሚን ዲ እና ቀለም ወኪሎች ሊይዝ ይችላል።