ማርጋሪን ማምረት

ማርጋሪን፡ ለመስፋፋት፣ ለመጋገር እና ለማብሰል የሚያገለግል ስርጭት ነው።በመጀመሪያ በቅቤ ምትክ በ1869 በፈረንሳይ በ Hippolyte Mège-Mouriès ተፈጠረ።ማርጋሪን በዋነኛነት ከሃይድሮጂን ወይም ከተጣራ የእፅዋት ዘይት እና ውሃ የተሰራ ነው።

ቅቤ ከወተት ውስጥ ከሚገኝ ስብ ውስጥ ሲሰራ, ማርጋሪን ከዕፅዋት ዘይቶች የተሰራ ሲሆን ወተትም ሊይዝ ይችላል.በአንዳንድ አካባቢዎች በቋንቋው “oleo” ተብሎ ይጠራል፣ ለ oleomargarine አጭር።

ማርጋሪን ፣ ልክ እንደ ቅቤ ፣ በውሃ ውስጥ-ወፍራም emulsion ፣ ትንንሽ የውሃ ጠብታዎች በአንድ ወጥ በሆነ የስብ ክፍል ውስጥ ተበታትነው የተረጋጋ ክሪስታል ቅርፅ ያለው።ማርጋሪን ቢያንስ 80% የስብ ይዘት አለው፣ ከቅቤ ጋር ተመሳሳይ ነው፣ ነገር ግን ከቅቤ የተቀነሰ ቅባት ያለው ማርጋሪን በተለየ መልኩ ማርጋሪን ተብሎ ሊሰየም ይችላል።ማርጋሪን ለማሰራጨት እና ለመጋገር እና ለማብሰል ሁለቱንም ሊያገለግል ይችላል።እንዲሁም እንደ መጋገሪያ እና ኩኪዎች ባሉ ሌሎች የምግብ ምርቶች ውስጥ ለሰፊው ተግባራቱ እንደ አንድ ንጥረ ነገር በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል።

ማርጋሪን ዛሬ የማዘጋጀት መሰረታዊ ዘዴ በሃይድሮጂን የተደረደሩ የአትክልት ዘይቶችን ከተቀባ ወተት ጋር በማዋሃድ፣ ድብልቁን በማቀዝቀዝ እና ጥራቱን ለማሻሻል መስራትን ያካትታል።የአትክልት እና የእንስሳት ስብ የተለያዩ የማቅለጫ ነጥቦች ያላቸው ተመሳሳይ ውህዶች ናቸው.በክፍል ሙቀት ውስጥ ፈሳሽ የሆኑት እነዚህ ቅባቶች በአጠቃላይ ዘይቶች በመባል ይታወቃሉ.የማቅለጫ ነጥቦቹ በፋቲ አሲድ ክፍሎች ውስጥ የካርቦን-ካርቦን ድብል ቦንዶች ከመኖራቸው ጋር የተያያዘ ነው.ከፍተኛ ቁጥር ያላቸው ድርብ ቦንዶች ዝቅተኛ የማቅለጫ ነጥቦችን ይሰጣሉ።
የተለመደው የአትክልት ዘይት ከፊል ሃይድሮጂን ወደ ተለመደው የማርጋሪን አካል።አብዛኛዎቹ የC=C ድርብ ቦንዶች በዚህ ሂደት ይወገዳሉ፣ይህም የምርቱን የማቅለጥ ነጥብ ከፍ ያደርገዋል።

በተለምዶ የተፈጥሮ ዘይቶች ሃይድሮጂንን በዘይት ውስጥ በማለፍ በኒኬል ካታላይስት ውስጥ ፣ ቁጥጥር በሚደረግበት ጊዜ።የሃይድሮጅን ወደ ያልተሟሉ ቦንዶች (alkenes double C = C bonds) መጨመር የሳቹሬትድ ሲሲ ቦንድ ያስገኛል፣ ይህም የዘይቱን የማቅለጫ ነጥብ በትክክል በመጨመር እና “እጠንክሮ” ያደርገዋል።ይህ የሆነበት ምክንያት ባልተሟሉ ሞለኪውሎች መካከል ያለው የቫን ደር ዋልስ ኃይሎች በመጨመሩ ነው።ነገር ግን፣ በሰው አመጋገብ ውስጥ ያለውን የሳቹሬትድ ስብ መጠን በመገደብ የጤና ጠቀሜታዎች ሊኖሩ ስለሚችሉ፣ ሂደቱ ቁጥጥር ይደረግበታል ስለዚህም የሚፈለገውን ሸካራነት ለመስጠት በቂ ቦንዶች ሃይድሮጂን እንዲኖራቸው ይደረጋል።

በዚህ መንገድ የሚዘጋጁት ማርጋሪኖች ሃይድሮጂን ያለው ስብ እንደያዙ ይነገራል።ይህ ዘዴ ዛሬ ለአንዳንድ ማርጋሪኖች ጥቅም ላይ ይውላል, ምንም እንኳን ሂደቱ ተዘጋጅቷል እና አንዳንድ ጊዜ እንደ ፓላዲየም ያሉ ሌሎች የብረት ማነቃቂያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ.ሃይድሮጂን ያልተሟላ ከሆነ (ከፊል ማጠንከሪያ) በሃይድሮጂን ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው በአንጻራዊነት ከፍተኛ ሙቀት አንዳንድ የካርቦን-ካርቦን ድርብ ቦንዶችን ወደ "ትራንስ" ቅርጽ ይለውጣል.እነዚህ ልዩ ቦንዶች በሂደቱ ውስጥ ሃይድሮጂን ካልሆኑ፣ አሁንም በመጨረሻው ማርጋሪን ውስጥ በትራንስ ፋት ሞለኪውሎች ውስጥ ይገኛሉ ፣ ይህም ፍጆታው ለልብ እና የደም ቧንቧ በሽታ ተጋላጭነት እንዳለው ታይቷል።በዚህ ምክንያት, በከፊል የተጠናከረ ቅባት በማርጋሪን ኢንዱስትሪ ውስጥ ያነሰ እና ያነሰ ጥቅም ላይ ይውላል.እንደ የዘንባባ ዘይት እና የኮኮናት ዘይት ያሉ አንዳንድ ሞቃታማ ዘይቶች በተፈጥሯቸው ከፊል ጠጣር ናቸው እና ሃይድሮጂን አያስፈልጋቸውም።

ዘመናዊ ማርጋሪን ከማንኛውም አይነት የእንስሳት ወይም የአትክልት ስብ, ከተጣራ ወተት, ከጨው እና ከኢሚልሲፋየሮች ጋር በመደባለቅ ሊሠራ ይችላል.በገበያ ውስጥ የሚገኙት ማርጋሪን እና የአትክልት ቅባት ቅባቶች ከ 10 እስከ 90% ቅባት ሊኖራቸው ይችላል.በመጨረሻው የስብ ይዘት እና በዓላማው (በስርጭት, ምግብ ማብሰል ወይም መጋገር) ላይ በመመስረት, የውሃ እና የአትክልት ዘይቶች ጥቅም ላይ የሚውሉት በትንሹ ይለያያሉ.ዘይቱ ከዘር ተጭኖ ይጣራል.ከዚያም ከጠንካራ ስብ ጋር ይደባለቃል.በአትክልት ዘይቶች ላይ ምንም አይነት ጠንካራ ቅባት ካልተጨመረ, የኋለኛው ደግሞ እነሱን ለማጠናከር ሙሉ ወይም ከፊል ሃይድሮጂንሽን ሂደትን ያካሂዳል.

የተፈጠረው ድብልቅ ከውሃ, ከሲትሪክ አሲድ, ካሮቲኖይድ, ቫይታሚኖች እና የወተት ዱቄት ጋር ይቀላቀላል.እንደ ሌሲቲን ያሉ ኢሚልሲፋየሮች የውሃውን ደረጃ በዘይት ውስጥ በእኩል መጠን ለማሰራጨት ይረዳሉ ፣ እና ጨው እና መከላከያዎች እንዲሁ በብዛት ይጨመራሉ።ይህ ዘይት እና የውሃ ኢሚልሽን ይሞቃል ፣ ይደባለቃል እና ይቀዘቅዛል።ለስላሳው ገንዳ ማርጋሪኖች የሚሠሩት ከማርጋሪን ባነሰ ሃይድሮጂን የተሞላ፣ ብዙ ፈሳሽ፣ ዘይቶች ነው።

ሶስት ዓይነት ማርጋሪን የተለመዱ ናቸው.
ለስላሳ የአትክልት ስብ ይሰራጫል፣ ከፍተኛ የሞኖ ወይም ፖሊዩንሳቹሬትድ ስብ፣ ከሳፍ አበባ፣ ከሱፍ አበባ፣ አኩሪ አተር፣ ጥጥ ዘር፣ አስገድዶ መድፈር ወይም የወይራ ዘይት።
ማርጋሪን በጠርሙስ ውስጥ ለማብሰል ወይም ለከፍተኛ ምግቦች
ጠንካራ ፣ በአጠቃላይ ቀለም የሌለው ማርጋሪን ለማብሰል ወይም ለመጋገር።
ከቅቤ ጋር መቀላቀል.
በዛሬው ጊዜ የሚሸጡ ብዙ ታዋቂ የጠረጴዛ ስርጭቶች ማርጋሪን እና ቅቤ ወይም ሌሎች የወተት ተዋጽኦዎች ድብልቅ ናቸው.የማርጋሪን ጣዕም ለማሻሻል ጥቅም ላይ የሚውለው ድብልቅ እንደ ዩናይትድ ስቴትስ እና አውስትራሊያ ባሉ አገሮች ለረጅም ጊዜ ሕገ-ወጥ ነበር።በአውሮፓ ህብረት መመሪያ መሰረት, አንድ ማርጋሪን ምርት "ቅቤ" ተብሎ ሊጠራ አይችልም, ምንም እንኳን አብዛኛው የተፈጥሮ ቅቤን ያካተተ ቢሆንም.በአንዳንድ የአውሮፓ ሀገራት በቅቤ ላይ የተመሰረተ የጠረጴዛ ስርጭቶች እና ማርጋሪን ምርቶች እንደ "ቅቤ ድብልቅ" ለገበያ ይቀርባሉ.
የቅቤ ቅይጥ አሁን ከጠረጴዛው መስፋፋት ገበያ ውስጥ ጉልህ ድርሻ አለው።“ቅቤ እንዳልሆነ ማመን አልቻልኩም!” የሚለው የንግድ ምልክትበአሁኑ ጊዜ በመላው አለም በሱፐርማርኬት መደርደሪያ ላይ ሊገኙ የሚችሉ ተመሳሳይ ስም ያላቸው ስርጭቶችን ዘርግቷል፣ እንደ “ቆንጆ ቅቤ”፣ “ቅቤ ቅቤ”፣ “ፍፁም ቅቤ” እና “ቅቤ ብታምኑት” ስሞች አሉት።እነዚህ የቅቤ ድብልቆች ከእውነተኛ ቅቤ ጋር ጠንካራ መመሳሰልን በሚያሳዩ የግብይት ቴክኒኮች በመለጠፍ ላይ ያሉትን ገደቦች ያስወግዳሉ።እንደነዚህ ያሉት ለገበያ የሚውሉ ስሞች ማርጋሪን "በከፊል ሃይድሮጂን የተደረገ የአትክልት ዘይት" ከሚሉት ከሚፈለገው የምርት መለያዎች በተለየ መልኩ ምርቱን ለተጠቃሚዎች ያቀርባሉ.

የተመጣጠነ ምግብ
ስለ ማርጋሪን እና ስርጭቶች የአመጋገብ ዋጋን የሚመለከቱ ውይይቶች በሁለት ገፅታዎች ዙሪያ ይሽከረከራሉ - አጠቃላይ የስብ መጠን እና የስብ ዓይነቶች (የተሞላ ስብ፣ ትራንስ ፋት)።ብዙውን ጊዜ በማርጋሪን እና በቅቤ መካከል ያለው ንፅፅር በዚህ አውድ ውስጥም ይካተታል።

የስብ መጠን.
የቅቤ እና የባህላዊ ማርጋሪን (80% ቅባት) ሚናዎች ከኃይል ይዘታቸው ጋር ተመሳሳይ ናቸው፣ ነገር ግን ዝቅተኛ ቅባት ያላቸው ማርጋሪኖች እና ስርጭቶች በስፋት ይገኛሉ።

የሳቹሬትድ ስብ.
የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ በደም ውስጥ ካለው የኮሌስትሮል መጠን ጋር ሙሉ በሙሉ አልተገናኘም።የሳቹሬትድ እና ትራንስ ያልሰቱሬትድ ፋትን በሃይድሮጂን ያልተገኘ ሞኖንሳቹሬትድ እና ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋት መተካት አጠቃላይ የስብ ቅበላን ከመቀነስ ይልቅ በሴቶች ላይ የልብ ህመምን ለመከላከል የበለጠ ውጤታማ ነው።የሳቹሬትድ ስብ እና የካርዲዮቫስኩላር በሽታ ውዝግቦችን ይመልከቱ።
የአትክልት ስብ ከ 7% እስከ 86% የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ማንኛውንም ነገር ሊይዝ ይችላል።ፈሳሽ ዘይቶች (የካኖላ ዘይት፣ የሱፍ አበባ ዘይት) ዝቅተኛው ጫፍ ላይ ሲሆኑ የሐሩር ክልል ዘይቶች (የኮኮናት ዘይት፣ የዘንባባ ዘይት) እና ሙሉ በሙሉ ጠንካራ (ሃይድሮጂንት የተደረገ) ዘይቶች በደረጃው ከፍተኛ ደረጃ ላይ ናቸው።የማርጋሪን ድብልቅ የሁለቱም ዓይነቶች ድብልቅ ነው።ባጠቃላይ፣ ጠንከር ያሉ ማርጋሪኖች የበለጠ የበለፀገ ስብ ይይዛሉ።
የተለመደው ለስላሳ ገንዳ ማርጋሪን ከ 10% እስከ 20% የሳቹሬትድ ስብ ይይዛል.መደበኛ የቅቤ ስብ ከ 52 እስከ 65% የሳቹሬትድ ቅባቶችን ይይዛል።

ያልተሟላ ስብ.
ያልተሟላ ቅባት አሲድ መጠቀም የኤል ዲ ኤል ኮሌስትሮል መጠን እንዲቀንስ እና በደም ውስጥ ያለው HDL ኮሌስትሮል መጠን እንዲጨምር በማድረግ የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች የመያዝ እድልን ይቀንሳል።
ሁለት ዓይነት ያልተሟሉ ዘይቶች አሉ፡- ሞኖ-እና ፖሊ-unsaturated fats ሁለቱም ከቅባት በተቃራኒ ለጤና ጠቃሚ እንደሆኑ ይታወቃሉ።አንዳንድ በሰፊው የሚበቅሉ የአትክልት ዘይቶች፣ እንደ አስገድዶ መድፈር ዘር (እና ልዩነቱ ካኖላ)፣ የሱፍ አበባ፣ የሱፍ አበባ እና የወይራ ዘይቶች ከፍተኛ መጠን ያለው ያልተሟላ ቅባት ይይዛሉ።ማርጋሪን በሚመረትበት ጊዜ አንዳንድ ያልተሟሉ ቅባቶች በክፍል ሙቀት ውስጥ ጠንካራ እንዲሆኑ ከፍተኛ የማቅለጫ ነጥብ ለመስጠት ወደ ሃይድሮጂንዳድ ፋት ወይም ትራንስ ፋት ሊለወጡ ይችላሉ።
ኦሜጋ -3 ፋቲ አሲድ በተለይ ለጤና ጥሩ ሆኖ የተገኘው ፖሊዩንሳቹሬትድድ ፋቲ አሲድ ቤተሰብ ነው።ይህ ከሁለቱ አስፈላጊ ፋቲ አሲዶች አንዱ ነው፣ ይህ ተብሎ የሚጠራው ምክንያቱም ሰዎች ማምረት ስለማይችሉ እና ከምግብ ማግኘት አለባቸው።ኦሜጋ -3 ፋቲ አሲድ በአብዛኛው የሚገኘው በከፍተኛ ኬክሮስ ውሀ ውስጥ ከተያዙ ከቅባት ዓሳ ነው።ማርጋሪን ጨምሮ በአትክልት ምንጮች ውስጥ በአንጻራዊነት ያልተለመዱ ናቸው.
ይሁን እንጂ በአንዳንድ የአትክልት ዘይቶች ውስጥ አንድ ዓይነት ኦሜጋ-3 fatty acid, alpha-Linolenic acid (ALA) ሊገኝ ይችላል.የተልባ ዘይት ከ ALA እስከ-% ይይዛል፣ እና ለተወዳዳሪ ዓሳ ዘይቶች ታዋቂ የሆነ የምግብ ማሟያ እየሆነ ነው።ሁለቱም ብዙውን ጊዜ ወደ ፕሪሚየም ማርጋሪን ይጨምራሉ።የጥንት ዘይት ተክል ካሜሊና ሳቲቫ በቅርቡ ተወዳጅነት ያተረፈው ከፍተኛ የኦሜጋ -3 ይዘት (- ወደ-%) ስለሆነ እና ወደ አንዳንድ ማርጋሪኖች ተጨምሯል።የሄምፕ ዘይት -% ALA ይይዛል።አነስተኛ መጠን ያለው ALA በአትክልት ዘይቶች ውስጥ እንደ አኩሪ አተር ዘይት (-%)፣ የአስገድዶ መድፈር ዘይት (-%) እና የስንዴ ጀርም ዘይት (-%) ይገኛሉ።
ኦሜጋ -6 ቅባት አሲዶች.
ኦሜጋ -6 ፋቲ አሲድ ለጤና ጠቃሚ ነው።በሞቃታማ የአየር ጠባይ ውስጥ በሚበቅሉ የአትክልት ዘይቶች ውስጥ የተትረፈረፈ አስፈላጊው ፋቲ አሲድ ሊኖሌይክ አሲድ (LA) ያካትታሉ።አንዳንዶቹ እንደ ሄምፕ (-%) እና የተለመዱ የማርጋሪን ዘይቶች በቆሎ (-%)፣ የጥጥ ዘር (-%) እና የሱፍ አበባ (-%) ከፍተኛ መጠን አላቸው፣ ነገር ግን አብዛኛዎቹ መካከለኛ የዘይት ዘሮች -% LA አላቸው።ማርጋሪን በኦሜጋ -6 ፋቲ አሲድ በጣም ከፍተኛ ነው።ዘመናዊ የምዕራባውያን ምግቦች ብዙውን ጊዜ በኦሜጋ -6 በጣም ብዙ ናቸው ነገር ግን በኦሜጋ -3 በጣም ይጎድላሉ.ኦሜጋ -6 እና ኦሜጋ-ሬሾ በተለምዶ - ወደ -.ከፍተኛ መጠን ያለው ኦሜጋ -6 የኦሜጋ -3 ተጽእኖን ይቀንሳል.ስለዚህ በአመጋገብ ውስጥ ያለው ሬሾ ከ 4: 1 ያነሰ እንዲሆን ይመከራል, ምንም እንኳን ጥሩው ሬሾ ወደ 1: 1 ሊጠጋ ይችላል.

ትራን ስብ.
እንደ ሌሎች የአመጋገብ ቅባቶች በተቃራኒ ትራንስ ፋቲ አሲዶች አስፈላጊ አይደሉም እና ለሰው ልጅ ጤና ምንም ዓይነት ጥቅም አይሰጡም.በትራንስ ፋቲ አሲድ አወሳሰድ እና በኤል ዲ ኤል ኮሌስትሮል ትኩረት መካከል አዎንታዊ የመስመር አዝማሚያ አለ ፣ እና ስለሆነም የ LDL ኮሌስትሮል መጠንን በማሳደግ እና የ HDL ኮሌስትሮል መጠንን በመቀነስ ፣ በልብ በሽታ የመያዝ እድልን ይጨምራል።
በርካታ ትላልቅ ጥናቶች ከፍተኛ መጠን ያለው ትራንስ ፋትን በመመገብ እና በልብ ህመም እና ምናልባትም በአንዳንድ በሽታዎች መካከል ያለውን ግንኙነት አመልክተዋል ይህም በአለም ዙሪያ የሚገኙ በርካታ የመንግስት የጤና ኤጀንሲዎች የስብ መጠንን መቀነስ እንዳለባቸው ይመክራሉ።
በዩኤስ ውስጥ በአገር ውስጥ ለሚመረቱ ዘይቶች በምርጫ ምክንያት ከፊል ሃይድሮጂንሽን የተለመደ ነበር።ይሁን እንጂ ከ 1990 ዎቹ አጋማሽ ጀምሮ በዓለም ዙሪያ ያሉ ብዙ አገሮች በከፊል ሃይድሮጂን ያላቸው ዘይቶችን ከመጠቀም መራቅ ጀመሩ.ይህም አነስተኛ ወይም ምንም የትራን ስብ የያዙ አዳዲስ ማርጋሪን ዝርያዎች እንዲመረቱ አድርጓል።
ኮሌስትሮል.
ከመጠን በላይ ኮሌስትሮል ለጤና አደገኛ ነው, ምክንያቱም የስብ ክምችቶች ቀስ በቀስ የደም ቧንቧዎችን ይዘጋሉ.ይህም ወደ አንጎል፣ ልብ፣ ኩላሊት እና ሌሎች የሰውነት ክፍሎች ያለው የደም ዝውውር ቅልጥፍና እንዲቀንስ ያደርጋል።ኮሌስትሮል ሜታቦሊዝም ቢያስፈልግም በአመጋገብ ውስጥ አስፈላጊ አይደለም.የሰው አካል በጉበት ውስጥ ኮሌስትሮልን ያመነጫል፣ ምርቱን እንደ ምግብ አወሳሰዱ መጠን በማስተካከል በየቀኑ 1 ግራም ኮሌስትሮል ወይም ከሚያስፈልገው አጠቃላይ የሰውነት ኮሌስትሮል 80% ያመርታል።ቀሪው 20% በቀጥታ ከምግብ ቅበላ ይመጣል.
ስለዚህ አጠቃላይ የኮሌስትሮል መጠን እንደ ምግብ መመገብ በደም ኮሌስትሮል መጠን ላይ ከሚመገበው የስብ አይነት ያነሰ ተጽእኖ ይኖረዋል።ይሁን እንጂ አንዳንድ ግለሰቦች ከሌሎች ይልቅ ለምግብ ኮሌስትሮል የበለጠ ምላሽ ይሰጣሉ.የዩኤስ የምግብ እና የመድሀኒት አስተዳደር ጤናማ ሰዎች በየቀኑ ከ300 ሚሊ ግራም ኮሌስትሮል በላይ መውሰድ እንደሌለባቸው ይናገራል።
አብዛኛዎቹ ማርጋሪኖች በአትክልት ላይ የተመሰረቱ ናቸው ስለዚህም ምንም ኮሌስትሮል አልያዙም.100 ግራም ቅቤ 178 ሚሊ ግራም ኮሌስትሮል ይይዛል.
የእፅዋት ስቴሮል ኢስተር እና የስታኖል ኢስተር
የእፅዋት ስቴሮል ኢስተር ወይም የእፅዋት ስታኖል ኢስተር ወደ አንዳንድ ማርጋሪኖች ተጨምረዋል እና ተሰራጭተዋል የኮሌስትሮል ቅነሳ ውጤታቸው።ብዙ ጥናቶች እንደሚያሳዩት በቀን 2 ግራም ገደማ ፍጆታ የ LDL ኮሌስትሮል በ 10% ገደማ ይቀንሳል.
የገበያ ተቀባይነት
ማርጋሪን በተለይም ፖሊዩንሳቹሬትድ ማርጋሪን የምዕራባውያን አመጋገብ ዋና አካል ሆኖ በ20ኛው መቶ ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ ቅቤን በልጦታል በዩናይትድ ስቴትስ ለምሳሌ በ1930 አንድ ሰው በአማካይ ከ18 ፓውንድ (8.2 ኪሎ ግራም) በላይ በልቷል። ቅቤ በዓመት እና ከ2 ፓውንድ (0.91 ኪ.ግ.) ማርጋሪን ብቻ።በ20ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ፣ አንድ አሜሪካዊ በአማካይ 5 ፓውንድ (2.3 ኪሎ ግራም) ቅቤ እና 8 ፓውንድ (3.6 ኪሎ ግራም) ማርጋሪን በላ።
ማርጋሪን የካሽሩትን የአይሁድ የአመጋገብ ህጎች ለሚያከብሩ ሰዎች የተለየ የገበያ ዋጋ አለው።ካሽሩት የስጋ እና የወተት ተዋጽኦዎችን መቀላቀልን ይከለክላል;ስለዚህ የኮሸር ወተት ያልሆኑ ማርጋሪኖች ይገኛሉ።እነዚህ ብዙውን ጊዜ በኮሸር ሸማቾች ስጋ እና ቅቤን የሚጠቀሙ የምግብ አዘገጃጀቶችን ወይም ከስጋ ምግቦች ጋር በሚቀርቡ የተጋገሩ እቃዎች ውስጥ ይጠቀማሉ.እ.ኤ.አ. የ2008 የፋሲካ ማርጋሪን እጥረት በአሜሪካ ውስጥ በኮሸር ታዛቢ ማህበረሰብ ውስጥ ከፍተኛ ስጋት ፈጠረ።
የወተት ተዋጽኦዎችን ያላካተተ ማርጋሪን በቅቤ ምትክ ቪጋን ሊሰጥ ይችላል።
ለስላሳ ማርጋሪን ጥቅም ላይ የሚውል ሃይድሮጂን የአትክልት ዘይት.
ሃይድሮጂን ያለበት የአትክልት ዘይት ማርጋሪን እንዳይቀልጥ እና በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዳይለያይ ይከላከላል።
አብዛኛው ማርጋሪን በተለምዶ የተከተፈ ወተት እና የአትክልት ዘይት በማምረት ነው የሚሰራው።የመጀመሪያው ማርጋሪን በአብዛኛው የተሠራው ከበሬ ሥጋ ነው።እኔ በበኩሌ የምግብ አዘገጃጀቱን ስለቀየሩ ደስ ብሎኛል።ተጨማሪ መረጃ በሚከተለው አድራሻ ማግኘት ይችላሉ፡-
ማርጋሪን ከዕፅዋት የተቀመሙ ቅባቶች እና የተቀዳ ወተት ከሚገኝ የአትክልት ዘይቶች የተሰራ ነው.እነዚህ የአትክልት ዘይቶች የበቆሎ, የጥጥ ዘር, አኩሪ አተር እና የሱፍ አበባ ዘሮች ያካትታሉ.ከአትክልት ዘይት ውስጥ ማርጋሪን ለመሥራት, እንደ በቆሎ, ካኖላ ወይም የሳፍ አበባ የመሳሰሉ ዘሮች ዘይት በማውጣት ይጀምሩ.ዘይቱ አንቲኦክሲደንትስ እና ቪታሚኖችን ለማጥፋት በእንፋሎት ይተላለፋል።
ከአትክልት ዘይት ውስጥ ማርጋሪን ለመሥራት, እንደ በቆሎ, ካኖላ ወይም የሳፍ አበባ የመሳሰሉ ዘሮች ዘይት በማውጣት ይጀምሩ.ዘይቱ አንቲኦክሲደንትስ እና ቪታሚኖችን ለማጥፋት በእንፋሎት ይተላለፋል።በመቀጠልም ዘይቱ ኒኬል ከተባለ በጣም መርዛማ ንጥረ ነገር ጋር ተቀላቅሏል, እሱም እንደ ማነቃቂያ ይሠራል.ከዚያም ዘይቱን በሪአክተር ውስጥ ታስቀምጠዋለህ፣ በጣም ከፍተኛ በሆነ የሙቀት መጠን እና ጫና ውስጥ ኢሚልሲፊሽን ሃይድሮጂንሽን በመባል በሚታወቀው ሂደት።እብጠቶችን ለማስወገድ እና ዘይቱ እንደገና በእንፋሎት እንዲወጣ ለማድረግ ኢሚልሲፋየሮች ወደ ዘይት ውስጥ ይጨምራሉ።ማቅለሚያ የሚከናወነው ግራጫውን ቀለም ለማግኘት እና ሰው ሠራሽ ቪታሚኖች እና አርቲፊሻል ቀለሞች እንዲጨመሩ ነው.
የአትክልት ዘይቶች በብርድ ተጭነው እንደ ወይራ እና ሰሊጥ የተሰሩ ናቸው, እና እነሱ ደግሞ ይጣራሉ.የተጣሩ ዘይቶች የሱፍ አበባ ወይም ካኖላ ያካትታሉ.
በምግብ ዝግጅት እና የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ የተለያዩ ዘይቶች አሉ.የአትክልት ዘይቶች እንደ መነሻቸው እና የማብሰያው ሙቀት ተከፋፍለዋል.
ስለ ፎርሙላው ወይም የማርጋሪን/ቅቤ እውቂያዎችን በኩባንያችን መለያ እንዴት ማገድ እንደሚቻል ለበለጠ መረጃ።