የማርጋሪን ሂደት መግቢያ

ማርጋሪን: ሀስርጭትለማሰራጨት, ለመጋገር እና ለማብሰል ያገለግላል.በመጀመሪያ የተፈጠረው ምትክ ሆኖ ነበርቅቤበ 1869 በፈረንሳይ በ Hippolyte Mège-Mouriès.ማርጋሪንበዋናነት በሃይድሮጅን ወይም በተጣራ የእፅዋት ዘይቶች እና ውሃ የተሰራ ነው.

እያለቅቤከወተት ውስጥ ከስብ የተሰራ ነው,ማርጋሪንከተክሎች ዘይቶች የተሰራ ሲሆን ወተትም ሊይዝ ይችላል.በአንዳንድ አካባቢዎች በቋንቋው “oleo” ተብሎ ይጠራል፣ ለአጭር ኦሌማርጋሪን።

ማርጋሪን, እንደቅቤ, ውሃ-በ-ስብ emulsion ያካትታል, ውሃ-ውስጥ-ስብ emulsion, የተረጋጋ ክሪስታላይን ቅጽ ውስጥ ያለውን የስብ ዙር ውስጥ ትንንሽ የውሃ ጠብታዎች አንድ ወጥ ተበታትነው ጋር.ማርጋሪን ቢያንስ 80% የስብ ይዘት አለው፣ ከቅቤ ጋር ተመሳሳይ ነው፣ ነገር ግን ከቅቤ የተቀነሰ ቅባት ያለው ማርጋሪን በተለየ መልኩ ማርጋሪን ተብሎ ሊሰየም ይችላል።ማርጋሪን ለማሰራጨት እና ለመጋገር እና ለማብሰል ሁለቱንም ሊያገለግል ይችላል።እንዲሁም እንደ መጋገሪያ እና ኩኪዎች ባሉ ሌሎች የምግብ ምርቶች ውስጥ ለሰፊው ተግባራቱ እንደ አንድ ንጥረ ነገር በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል።

መሠረታዊው ዘዴማርጋሪን ማምረትዛሬ ሃይድሮጂን ያላቸው የአትክልት ዘይቶችን ከተቀባ ወተት ጋር በማዋሃድ ድብልቁን በማቀዝቀዝ እና ጥራቱን ለማሻሻል መስራትን ያካትታል።የአትክልት እና የእንስሳት ስብ የተለያዩ የማቅለጫ ነጥቦች ያላቸው ተመሳሳይ ውህዶች ናቸው.በክፍል ሙቀት ውስጥ ፈሳሽ የሆኑት እነዚህ ቅባቶች በአጠቃላይ ዘይቶች በመባል ይታወቃሉ.የማቅለጫ ነጥቦቹ በፋቲ አሲድ ክፍሎች ውስጥ የካርቦን-ካርቦን ድብል ቦንዶች ከመኖራቸው ጋር የተያያዘ ነው.ከፍተኛ ቁጥር ያላቸው ድርብ ቦንዶች ዝቅተኛ የማቅለጫ ነጥቦችን ይሰጣሉ።

የተለመደው የአትክልት ዘይት ከፊል ሃይድሮጂን ወደ ተለመደው የማርጋሪን አካል።አብዛኛዎቹ የC=C ድርብ ቦንዶች በዚህ ሂደት ይወገዳሉ፣ይህም የምርቱን የማቅለጥ ነጥብ ከፍ ያደርገዋል።

በተለምዶ የተፈጥሮ ዘይቶች ሃይድሮጂንን በዘይት ውስጥ በማለፍ በኒኬል ካታላይስት ውስጥ ፣ ቁጥጥር በሚደረግበት ጊዜ።የሃይድሮጅን ወደ ያልተሟሉ ቦንዶች (alkenes double C=C bonds) ሲጨመር የሳቹሬትድ ሲሲ ቦንድ ያስገኛል፣የዘይቱን የማቅለጫ ነጥብ በትክክል በመጨመር እና “እጠንክሮ” ያደርገዋል።ይህ የሆነበት ምክንያት ባልተሟሉ ሞለኪውሎች መካከል ያለው የቫን ደር ዋልስ ኃይሎች በመጨመሩ ነው።ነገር ግን፣ በሰው አመጋገብ ውስጥ ያለውን የሳቹሬትድ ስብ መጠን በመገደብ የጤና ጠቀሜታዎች ሊኖሩ ስለሚችሉ፣ ሂደቱ ቁጥጥር ይደረግበታል ስለዚህም የሚፈለገውን ሸካራነት ለመስጠት በቂ ቦንዶች ሃይድሮጂን እንዲኖራቸው ይደረጋል።

በዚህ መንገድ የሚዘጋጁት ማርጋሪኖች ሃይድሮጂን ያለው ስብ እንደያዙ ይነገራል።ይህ ዘዴ ዛሬ ለአንዳንድ ማርጋሪኖች ጥቅም ላይ ይውላል, ምንም እንኳን ሂደቱ ተዘጋጅቷል እና አንዳንድ ጊዜ እንደ ፓላዲየም ያሉ ሌሎች የብረት ማነቃቂያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ.ሃይድሮጂን ያልተሟላ ከሆነ (ከፊል ማጠንከሪያ) በሃይድሮጂን ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው በአንጻራዊነት ከፍተኛ ሙቀት አንዳንድ የካርቦን-ካርቦን ድርብ ቦንዶችን ወደ "ትራንስ" ቅርጽ ይለውጣል.እነዚህ ልዩ ቦንዶች በሂደቱ ውስጥ ሃይድሮጂን ካልሆኑ፣ አሁንም በመጨረሻው ማርጋሪን ውስጥ በትራንስ ፋት ሞለኪውሎች ውስጥ ይገኛሉ ፣ ይህም ፍጆታው ለልብ እና የደም ቧንቧ በሽታ ተጋላጭነት እንዳለው ታይቷል።በዚህ ምክንያት, በከፊል የተጠናከረ ቅባት በማርጋሪን ኢንዱስትሪ ውስጥ ያነሰ እና ያነሰ ጥቅም ላይ ይውላል.እንደ የዘንባባ ዘይት እና የኮኮናት ዘይት ያሉ አንዳንድ ሞቃታማ ዘይቶች በተፈጥሯቸው ከፊል ጠጣር ናቸው እና ሃይድሮጂን አያስፈልጋቸውም።

ዘመናዊ ማርጋሪን ከማንኛውም አይነት የእንስሳት ወይም የአትክልት ስብ, ከተጣራ ወተት, ከጨው እና ከኢሚልሲፋየሮች ጋር በመደባለቅ ሊሠራ ይችላል.ማርጋሪን እና የአትክልት ስብይስፋፋልበገበያ ውስጥ የተገኘ ከ 10 እስከ 90% ቅባት ሊሆን ይችላል.በመጨረሻው የስብ ይዘት እና በዓላማው (በስርጭት, ምግብ ማብሰል ወይም መጋገር) ላይ በመመስረት, የውሃ እና የአትክልት ዘይቶች ጥቅም ላይ የሚውሉት በትንሹ ይለያያሉ.ዘይቱ ከዘር ተጭኖ ይጣራል.ከዚያም ከጠንካራ ስብ ጋር ይደባለቃል.በአትክልት ዘይቶች ላይ ምንም አይነት ጠንካራ ቅባት ካልተጨመረ, የኋለኛው ደግሞ እነሱን ለማጠናከር ሙሉ ወይም ከፊል ሃይድሮጂንሽን ሂደትን ያካሂዳል.

የተፈጠረው ድብልቅ ከውሃ, ከሲትሪክ አሲድ, ካሮቲኖይድ, ቫይታሚኖች እና የወተት ዱቄት ጋር ይቀላቀላል.እንደ ሌሲቲን ያሉ ኢሚልሲፋየሮች የውሃውን ደረጃ በዘይት ውስጥ በእኩል መጠን ለማሰራጨት ይረዳሉ ፣ እና ጨው እና መከላከያዎች እንዲሁ በብዛት ይጨመራሉ።ይህ ዘይት እና የውሃ ኢሚልሽን ይሞቃል ፣ ይደባለቃል እና ይቀዘቅዛል።ለስላሳው ገንዳ ማርጋሪኖች የሚሠሩት ከማርጋሪን ባነሰ ሃይድሮጂን የተሞላ፣ ብዙ ፈሳሽ፣ ዘይቶች ነው።

ሶስት ዓይነት ማርጋሪን የተለመዱ ናቸው.

ለስላሳ የአትክልት ስብይስፋፋል, ከፍተኛ የሞኖ ወይም ፖሊዩንሳቹሬትድ ስብ፣ ከሳፍ አበባ፣ ከሱፍ አበባ፣ አኩሪ አተር፣ ጥጥ ዘር፣ አስገድዶ መድፈር ወይም የወይራ ዘይት።

ማርጋሪን በጠርሙስ ውስጥ ለማብሰል ወይም ለከፍተኛ ምግቦች

ጠንካራ ፣ በአጠቃላይ ቀለም የሌለው ማርጋሪን ለማብሰል ወይም ለመጋገር።

ከቅቤ ጋር መቀላቀል.

በዛሬው ጊዜ የሚሸጡ ብዙ ታዋቂ የጠረጴዛ ስርጭቶች ማርጋሪን እና ቅቤ ወይም ሌሎች የወተት ተዋጽኦዎች ድብልቅ ናቸው.የማርጋሪን ጣዕም ለማሻሻል ጥቅም ላይ የሚውለው ድብልቅ እንደ ዩናይትድ ስቴትስ እና አውስትራሊያ ባሉ አገሮች ለረጅም ጊዜ ሕገ-ወጥ ነበር።በአውሮፓ ህብረት መመሪያ መሰረት የማርጋሪን ምርት አብዛኛው የተፈጥሮ ቅቤን ያካተተ ቢሆንም እንኳ "ቅቤ" ተብሎ ሊጠራ አይችልም.በአንዳንድ የአውሮፓ ሀገራት በቅቤ ላይ የተመሰረተ የጠረጴዛ ስርጭቶች እና ማርጋሪን ምርቶች እንደ "ቅቤ ቅልቅል" ይሸጣሉ.

የቅቤ ቅይጥ አሁን ከጠረጴዛው መስፋፋት ገበያ ውስጥ ጉልህ ድርሻ አለው።ብራንድ "ቅቤ አይደለም ማመን አልቻልኩም!"በአሁኑ ጊዜ በመላው አለም በሱፐርማርኬት መደርደሪያ ላይ ሊገኙ የሚችሉ ተመሳሳይ ስም ያላቸው ስርጭቶችን ዘርግቷል፣ እንደ "ቆንጆ በቅቤ"፣ "ቅቤ የበዛ"፣ "ፍፁም በቅቤ" እና "ቅቤ ብታምኚው ነበር።እነዚህ የቅቤ ድብልቆች ከእውነተኛ ቅቤ ጋር ጠንካራ መመሳሰልን በሚያሳዩ የግብይት ቴክኒኮች በመለጠፍ ላይ ያሉትን ገደቦች ያስወግዳሉ።እንደነዚህ ያሉት ለገበያ የሚውሉ ስሞች ማርጋሪን "በከፊል ሃይድሮጂን የተደረገ የአትክልት ዘይት" ከሚሉት ከሚፈለገው የምርት መለያዎች በተለየ መልኩ ምርቱን ለተጠቃሚዎች ያቀርባሉ.