- 基料油መሰረታዊ ዘይት
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
አጠቃላይ ቤዝ ዘይት በበርካታ ፈሳሽ ዘይት እና በጠንካራ ስብ የተዋቀረ ነው።የተወሰነ የማቅለጫ ነጥብ እና SFC አለው.
基料油以β"结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β"结晶习性፣52度棕榈油在适合条件下会以β"结晶
ቤዝ ዘይት ከ β 'ክሪስታል ልማድ ጋር እንደ ቤዝ ዘይት የበለጠ ተስማሚ ነው።ቅቤ እና 24℃ የዘንባባ ዘይት β 'crystalization ልማድ አላቸው፣ እና 52 ℃ የዘንባባ ዘይት ተስማሚ በሆነ ሁኔታ β' ክሪስታላይዝ ያደርጋል።
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
የመሠረት ዘይት ምርጫም የዋጋ እና የአቅርቦት መረጋጋት ሁኔታዎችን ግምት ውስጥ ያስገባል።
- 乳化剂Eየማለስለስ ወኪል
众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、入面中后具备调节粘性。
እንደሚታወቀው ዘይትና ውሃ የማይሟሟ ሲሆን የኛ ማርጋሪን በዘይትና በውሃ የሚመረተው እንደ ዋና ጥሬ ዕቃ ሲሆን ሁለቱ በደንብ ሊጣመሩ የሚችሉበት ምክንያት ኢሚልሲፊሽን ኤጀንት በመውጣቱ ነው።Emulsifiers በተጨማሪም የተጋገሩ ምርቶችን ተግባራዊነት ሊያሻሽል ይችላል.ይህ viscosity ማስተካከል, አረፋ, ጣዕም ለማሻሻል, emulsify ዘይት, ክሪስታላይዜሽን መዘግየት እና የመሳሰሉት.
常用的乳化剂有以下几种：
በብዛት ጥቅም ላይ የዋሉ ኢሚልሲፋየሮች የሚከተሉት ናቸው
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）ሲ-10
Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品精犹反犹和有粲犹，有精犹反反為犹過65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monoglycerides በብዛት ጥቅም ላይ የዋሉ ኢሚልሲፋየሮች ሲሆኑ የሚዘጋጁት በ glycerol እና ዘይት ምላሽ ነው።ምርቶች ዱቄት፣ ጥራጥሬ ወይም መለጠፍ፣ የማቅለጫ ነጥብ፡ 65-70℃ ናቸው።እንደ ንፁህነቱ, ወደ ተጣራ monoglycerides (ንፅህና 40-50%) እና ያልተጣራ monoglycerides (ንፅህና ከ 90%) ሊከፈል ይችላል.በውሃ ውስጥ የማይሟሟ, በዘይት ውስጥ የሚሟሟ (ከ 80 ℃ በላይ).ለማኅተም ማከማቻ ትኩረት ይስጡ.
卵磷脂 Lኢሲቲን
大豆 磷脂 大豆 大豆 水化 脱胶 副产品 副产品 水 水 水 溶于 水 水 乳化性 乳化性 乳化性 乳化性, 是 良好 良好 人造 天然 乳化剂 乳化剂 到 人造 油 稳定性 稳定性 稳定性 稳定性 稳定性 稳定性 风味 风味 风味, 还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
የአኩሪ አተር ፎስፎሊፒድ የአኩሪ አተር እርጥበት እና መበስበስ የተገኘ ውጤት ነው, በውሃ ውስጥ የማይሟሟ, በጥሩ ዘይት መሟሟት እና ኢሚልዲንግ, ጥሩ የተፈጥሮ ኢሚልሲፋይ ነው.መረጋጋትን፣ ጣዕምን ለመጨመር እና ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ የዘይት መጨናነቅን ለመከላከል ሌሲቲን ወደ ማርጋሪን ይጨመራል ወይም ማሳጠር።ማከማቻ ጥላ እና መዘጋት አለበት.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析熔点：62℃.
ከፍተኛ የሳቹሬትድ ሞኖ - ግሊሰሪን, ከአትክልት ዘይት የተዘጋጀ.ጥቅሙ ከምርቱ ውስጥ የዘይት ልዩነትን መከላከል ነው.የማቅለጫ ነጥብ: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Aኤንቲኦክሲደንት
氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、ኤፍኤፍኤ的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下
ኦክሳይድ የማርጋሪን ጥራት መበላሸት እና ማሳጠርን የሚያመጣ ወሳኝ ነገር ነው።ኦክሳይድን ለመከላከል አንዳንድ ፀረ-ንጥረ-ምግቦችን ከጥሬ ዕቃዎች ምርጫ ፣ ከማቀነባበሪያ ዘዴዎች ፣ ከማሸግ እና ከማጠራቀሚያ ሁኔታዎች በተጨማሪ ከፍተኛ ደህንነት እና አስደናቂ ውጤት ሊጨመሩ ይችላሉ።የፀረ-ሙቀት አማቂያን ተጽእኖ ከዘይት አይነት, የማጣራት ደረጃ, የኤፍኤፍኤ ይዘት, የመዳብ እና የብረት ions, እርጥበት, ብርሃን, የአየር እና የሙቀት መጠን መጋለጥ ጋር የተያያዘ ነው.የተለመዱ ፀረ-ንጥረ-ምግቦች የሚከተሉት ናቸው.
BHA(丁基羟基茴香醚）)
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃, 不溶于水25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用。0.2 ግ/ኪግ፣ 人造奶油中0.1ግ/ኪግ.
ነጭ ወይም ፈዛዛ ቢጫ የሰም ክሬዲት ዱቄት፣ ልዩ የፌኖሊክ ሽታ እና የሚያበሳጭ ሽታ ያለው፣ የመቅለጫ ነጥብ 57-65℃፣ በውሃ ውስጥ የማይሟሟ፣ 25℃ ዘይት የሚሟሟ 30-40%፣ ጥሩ የሙቀት መረጋጋት፣ በደካማ መሰረት በቀላሉ ለማጥፋት ቀላል አይደለም ምግብ ከመጋገር ጋር መጠቀም, ጠንካራ ፀረ-ባክቴሪያ ችሎታ.BHA ከሌሎች አንቲኦክሲደንትስ ጋር ወይም ከሲትሪክ አሲድ፣ ሲነርጂስት ጋር በማጣመር ጥቅም ላይ ሲውል የበለጠ ውጤታማ ይሆናል።ከፍተኛው የዘይት መጠን 0.2ግ/ኪግ ሲሆን ከፍተኛው ማርጋሪን ደግሞ 0.1ግ/ኪግ ነው።
BHT(丁二基羟基甲苯）)
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5 ℃沸点265 ℃, 不溶于水25℃豆油中可溶30％、棉油中20✅40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2 ግ/ኪግ፣人造奶油中0.1 ግ/ኪግ፣与BHA、柠檬酸合用以"ቢኤችቲ፦BHA柠檬酸＝2፦2፦1”比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5 ℃可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0.02ሀ.
ነጭ ክሪስታል ወይም ዱቄት ፣ ጣዕም የሌለው ፣ ሽታ የሌለው ፣ የመቅለጫ ነጥብ 69.5-70.5 ℃ ፣ የፈላ ነጥብ 265 ℃ ፣ በውሃ ውስጥ የማይሟሟ ፣ 30% በ 25 ℃ አኩሪ አተር ዘይት ፣ 20% በጥጥ ዘይት ፣ 40% በ 40 ℃ ስብ ፣ ጥሩ የሙቀት መረጋጋት , sublimation, ምንም BHA ሽታ, ዝቅተኛ ዋጋ, BHA ጋር በተያያዘ ከፍተኛ መርዛማነት, ጠንካራ አንቲኦክሲደንትስ አቅም.ከፍተኛው የዘይት መጠን 0.2ግ/ኪግ ሲሆን ከፍተኛው ማርጋሪን ደግሞ 0.1ግ/ኪግ ነው።የBHT ጥምርታ፡ BHA፡ ሲትሪክ አሲድ = 2፡2፡1 ነው።ጥሩ አማራጭከ BHA እና ሲትሪክ አሲድ ጋር አብሮ ጥቅም ላይ ሲውል.
增效剂-柠檬酸Synergist - ሲትሪክ አሲድ
两 种 两 两 种 种 使用 使用 使用 使用 使用 使用 使用 用 用, 往往 比 单独 单独 显著 显著 显著 显著 显著 显著 显著 显著 作用 作用 作用 油 同时 同时 柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属开Cu2+,ፌ3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。1/4-1/2.
ሲነርጂዝም የሚከሰተው ሁለት ወይም ከዚያ በላይ አንቲኦክሲደንትስ በጥምረት ወይም ከሲነርጂስት ጋር ሲዋሃድ ነው፣ይህም ብዙውን ጊዜ ከፀረ-ኦክሲዳንት ብቻ የበለጠ ውጤታማ ነው።በአትክልት ዘይት ውስጥ phenolic antioxidant ጥቅም ላይ በሚውልበት ጊዜ ሲትሪክ አሲድ ከተጨመረ የፀረ-ሙቀት አማቂው ተጽእኖ በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል.በአጠቃላይ ሲትሪክ አሲድ የኦክሳይድ ምላሽን የሚያበረታቱ የብረታ ብረት ions (Cu2+, Fe3+) ያላቸው ኬላቴስ ሊፈጥር ይችላል, በዚህም ኦክሳይድን የሚያበረታቱ የብረት ionዎችን ማለፍ እንደሚችል ይታመናል.የሳይነርጂስት መጠን በአጠቃላይ 1/4-1/2 የ phenolic antioxidants ነው።
- 防腐剂 Preservatives
人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。
ማርጋሪን ውስጥ ያለው ውሃ፣ በተለይም በውሃው ክፍል ውስጥ ያሉ ንጥረ ነገሮች (ለምሳሌ whey powder) በተለይ ለጥቃቅን ተህዋሲያን መራባት እና እድገት የተጋለጡ ናቸው።መከላከያዎች ረቂቅ ተሕዋስያንን የሚገድሉ ወይም መራባትን የሚከለክሉ ንጥረ ነገሮች ናቸው.
እ.ኤ.አ Sአልት
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
ጨው ጥሩ ጣዕም ያለው ወኪል ብቻ ሳይሆን በጣም ጥሩ መከላከያ ነው.ብክለትን እና እርጥበትን ለመከላከል ጨው መቀመጥ አለበት.
山梨酸钾 Potassium sorbate
无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用,属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
ቀለም ወይም ነጭ ቅርፊት ክሪስታሎች ወይም ዱቄት, ሽታ የሌለው ወይም ትንሽ ጠረን, በአየር ውስጥ ያልተረጋጋ, oxidized ቀለም ሊሆን ይችላል, hymoisture ለመምጥ, በቀላሉ ውሃ ውስጥ የሚሟሟ, ሻጋታ, እርሾ እና ጥሩ ጋዝ ባክቴሪያ የመከላከል ውጤት አለው, አሲዳማ ተጠባቂ ነው, ለመጠቀም ተስማሚ ነው. በ PH 5-6 ክልል ውስጥ.በሚከማችበት ጊዜ ለእርጥበት መከላከያ ትኩረት ይስጡ እና ያሽጉ።
脱氢乙酸钠：ሶዲየም Dehydroacetate
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。
በሻጋታ ፣ እርሾ እና ባክቴሪያ ላይ ጥሩ የመከላከያ ተፅእኖ አለው ፣ እና የማከማቻ ጊዜውን ለማራዘም እና የሻጋታ መጥፋትን ለማስወገድ በመጠጥ ፣ በምግብ እና በምግብ ማቀነባበሪያ ኢንዱስትሪ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል ።
- 色素 ቀለም
β胡萝卜素ቤታ ካሮቲን
β- 胡萝卜素 为 理想 的 的 色素 色素, 具 价格 低, 有 营养, 色调 营养 营养 营养 优点, 红紫色 暗红色 的 粉末 粉末, 稍有 异臭 异臭 甘油 甘油 甘油, 难 溶于, 乙醇,240 ℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如ፌ3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
ቤታ ካሮቲን በዝቅተኛ ዋጋ ፣ በአመጋገብ ፣ በቀለም መረጋጋት እና ሌሎች ጥቅሞች ያሉት ተስማሚ የተፈጥሮ ቀለም ነው።ከቀይ ሐምራዊ እስከ ጥቁር ቀይ ክሪስታል ዱቄት ፣ በትንሹ ሄትሮስሜል ፣ በውሃ እና በ glycerin ውስጥ የማይሟሟ ፣ በኤታኖል ፣ አሴቶን ውስጥ የማይሟሟ ፣ 240 ℃ በአትክልት ዘይት የሚሟሟ 0.05-0.10%።β -ካሮቲን ለሁለቱም ብርሃን እና ኦክሲጅን ያልተረጋጋ እና እንደ Fe3+ ላሉት ሄቪ ሜታል ions ምላሽ ይሰጣል።ማከማቻው በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ መቀመጥ አለበት, እና ለጥላ, አየር መከላከያ ትኩረት ይስጡ.
柠檬黄 የሎሚ ቢጫ
橙黄色粉末，无臭፣0.1%水 溶液 黄色, 油脂 油脂, 耐热性 油脂 油脂, 耐热性 耐酸性 油脂 油脂, 耐热性 好, 耐酸性 好, 耐氧性, 耐碱 性 差, 遇碱 变红色 变红色 变红色 同 同 胭脂红 添加剂. 添加剂 添加剂
• ብርቱካንማ ቢጫ ዱቄት፣ ሽታ የሌለው፣ 0.1% የውሃ መፍትሄ ቢጫ ነው፣ በዘይት ውስጥ የማይሟሟ፣ የሙቀት መቋቋም፣ የአሲድ መቋቋም፣ የጨው መቋቋም ጥሩ ነው፣ ደካማ የኦክስጂን መቋቋም፣ የአልካላይን መቋቋም፣ በአልካሊ ጊዜ ቀይ ነው።ከካርሚን ጋር የማከማቻ ጥንቃቄዎች.ጣዕም የሚጪመር ነገር
- 风味添加剂 ጣዕም የሚጪመር ነገር
香精 Esence
食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。10-30℃为宜）፣并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
ለምግብነት የሚውሉ ጣዕሞች ከተለያዩ አስተማማኝ ጣዕም እና ቀጫጭኖች ጋር ይደባለቃሉ, ይህም በዘይት የሚሟሟ እና በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ምድቦች ሊከፋፈሉ ይችላሉ.አብዛኛዎቹ ግልጽ እና ግልጽ በሆነ ፈሳሽ ውስጥ ይገኛሉ ነገር ግን በዘይት የሚሟሟ ይዘት ከተጣራ የአትክልት ዘይት ጋር በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ይጨመቃል.ሁሉም ጣዕሞች የተወሰነ ተለዋዋጭነት አላቸው, ማከማቻው በጥላ ውስጥ እንዲቀመጥ ትኩረት መስጠት አለበት (10-30 ℃ ተገቢ ነው), እና ለፀሐይ መከላከያ, እርጥበት መከላከያ, የእሳት መከላከያ ትኩረት ይስጡ.ጣዕም ያልታሸገ ፣ በማከማቸት መቀጠል የለበትም ፣ጥሩመጠቀም።
የሙቀት ተለዋዋጭ ቁሶች, ለጊዜ አጠቃቀም ትኩረት ይስጡ እና በእቃው ውስጥ እኩል እንዲሰራጭ ለማድረግ ትኩረት ይስጡ.
乳脂/乳 የወተት ስብ / የተጨመቀ ወተት
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
ወደ ማርጋሪን ንጥረ ነገሮችን እና ጣዕም ለመጨመር ተጨምሯል.በዝቅተኛ ሙቀት, ቀዝቃዛ እና ደረቅ ቦታ ውስጥ ያከማቹ
የልጥፍ ሰዓት፡- ነሐሴ 26-2021